דג מרוקאי

דג מרוקאי זה אחד המאכלים שהכי זכורים לי מהילדות. למה דווקא דג ולא משהו אחר, אתם שואלים?!

אמא שלי שתבדל לחיים ארוכים היתה מכינה את הדג המרוקאי עם דג קרפיון, הדג היה מאוד טעים אבל לאכול אותו היה פרוייקט מאוד מורכב.

למה מורכב?! מי שלא אכל דג קרפיון מימיו לא יוכל להבין על מה אני מדברת. כמות העצמות שיש בדג הזה היא מטורפת שלא לדבר על הצורה של העצמות, שכאשר אחת נתקעת בגרון היא מסרבת לצאת בכל תוקף.

את הדג המרוקאי ניתן להכין ממגוון דגים, אני אישית אוהבת להכין אותו עם סלמון, אמנון (מושט) או דניס, העדיפות על דג טרי ולא קפוא, ההבדל בטעם ובמרקם הוא משמעותי.

אני יכולה להסתפק בארוחת שישי במנת דג בתנאי אחד, שמנת הדג מגיעה עם חלה של בית, אז ממליצה לכם שזה יהיה ביחד על השולחן.

רוצים לראות סרטון של ההכנה? כנסו לאינסטגרם!

הכנתם? תייגו אותנו באינסטגרם @taamatok

חומרים ל 6 מנות:

6 פילה סלמון טרי (או דניס או סלמון)

2-3 פלפלים חריפים חתוכים לטבעות (אפשר יותר פלפלים חריפים זה עיניין של העדפה)

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות

2 כפיות שום כתוש (אפשר גם שיני שום חתוכות כ 5 שיניים)

2 עגבניות חתוכות לקוביות

2 כפיות פפריקה מתוקה

2 כפות רסק שטוחות

חצי צרור כוסברה

מלח

שמן

שופכים לסיר שטוח (סוטאז') שמן בכמות נדיבה, בין חצי כוס לכוס, כן כן, לא להיבהל.

מחממים את השמן ומוסיפים לו את הפלפלים החריפים והגמבה המתוקה, מטגנים מעט. מוסיפים פפריקה מתוקה ושום וממשיכים לטגן.

מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים עוד דקות ספורות, מוסיפים רסק וכפית מלח, מערבבים את הכל ומוסיפים כוס - כוס וחצי מים רותחים מערבבים וסוגרים את הסיר.

מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הגז שיבעבע קלות. מבשלים כ40 דקות עד שעה, מידי פעם לערבב שלא ייחרך בתחתית.

המטרה של הבישול האיטי והממושך שיהיה רוטב סמיך ולא נוזלי, כי כשמוסיפים את הדג לפעמים נהיים נוזלים בסיר ואני לא רוצה שהתוצאה תהיה מרק דגים.

כשהרוטב מוכן טועמים ומחליטים אם זה מספיק חריף, אם זה לא מספיק חריף מוסיפים פפריקה חריפה, ואם זה מספיק חריף ממליחים מעט את הדג (רצוי לייבש אותו מעט עם נייר סופג לפני המלחה.)

משאירים את הדג עם המלח כמה דקות, אין צורך לשטוף אותו מהמלח.

מוסיפים את הדג לרוטב, מפזרים מעל כוסברה קצוצה. מבשלים כעשרים דקות בלבד כשהרוטב מבעבע קלות. לא מערבבים עם כף כי הדג עלול להתפרק, אפשר לקחת רוטב עם כף ולצקת על הדג, או לנענע את הסיר כשהוא סגור.

רוצים לראות סרטון הכנה? כנסו לאינסטגרם!