טירמיסו ללא גלוטן וכשל"פ

כבר תקופה שאני חושבת על טירמיסו לפסח, חושבת איך להחליף את הביסקוטים במשהו ללא גלוטן.

בגדול, יכולתי לעשות ניסיונות להכין ביסקוטים ללא גלוטן, אבל ביננו, מי יש לו זמן לפני פסח להתחיל בניסיונות של אפייה?!

הרעיון היה לקחת מוצר שכבר יש לי מתכון עבורו ולעשות לו התאמה קלילה לטירמיסו, וזה מה שעשיתי. הכנתי את הטירמיסו עם שכבות דקואז.

דקואז זה בצק שקדים מאוד טעים, כשמרטיבים אותו בקפה הוא מתרכך כמו הביסקוטים.

את הטירמיסו הזה הכנתי עם קרם אינגלז, שמכיל חלמונים ושמנת ומבשלים אותו להסמכה, הקרם אינגלז מעשיר את הטירמיסו בצורה מדהימה.

אז אם אתם עדיין מחפשים מתכון לחג, המתכון הזה בשבילכם.

רוצים לראות סרטון של ההכנה? כנסו לאינסטגרם!

הכנתם? תייגו אותנו באינסטגרם @taamatok

חומרים לכלי בקוטר 20 ס"מ בגובה 20 ס"מ:

150 גרם ביצים

100 גרם סוכר

קורט מלח

1/2 כפית מחית וניל

70 גרם אבקת שקדים

50 גרם קורנפלור

מחממים תנור ל175 מעלות.

בקערת מיקסר עם בלון מניחים ביצים, סוכר, מלח ומקציפים יחד במהירות גבוהה 5-6 דקות או עד שנוצרת קציפה תפוחה ואוורירית מאוד, תוך כדי הקצפת הביצים יש להוסיף את המחית וניל.

מנפים פנימה אבקת שקדים וקורנפלור ומקפלים עד שנוצרת בלילה אחידה, יש לקפל בעדינות כדי לא לשבור את קציפת הביצים.

שופכים את הבלילה לתבנית עם נייר אפייה ומשטחים בעזרת פלטה.

אופים את הדקואז 12-14 דקות או עד שהוא זהוב וקפיצי למגע. מצננים לחלוטין. חותכים 3 עיגולים מהדקואז בגודל התבנית.

הערה: אפשר לאפות ב3 תבניות עגולות במקום לקרוץ עיגולים, כך הדקואז יהיה עבה יותר ויותר מורגש בעוגה. לשיקולכם.

מערבבים יחד:

1 כף ליקר תפוזים

1 כוס נס קפה מוכן חזק (בלי סוכר או חלב), פושר

7 גרם ג'לטין + 42 גרם מים קרים

500 גרם שמנת מתוקה 38% שומן (לחלק ל150 גרם ו350 גרם)

1 כפית מחית וניל

4 חלמונים

140 גרם סוכר

1 כף ליקר תפוזים

400 גרם גבינת שמנת (נפולאון או מסקרפונה)

אבקת קקאו (בערך כף)

מערבבים ג'לטין עם מים ומניחים במקרר כ 20 דקות.

מערבבים בקערה 4 חלמונים+ 140 גרם סוכר, שופכים לסיר שיש בו 150 גרם שמנת ומבשלים עד להסמכה (82 מעלות) מסננים לקערה.

מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב, מקררים ל30 מעלות.

מרככים את גבינת המסקרפונה ומקציפים אותה עם יתרת השמנת במהירות נמוכה, עד לקבלת קרם במרקם יוגורט. מוסיפים כף ליקר תפוזים.

מקפלים בעדינות את קרם החלמונים לתוך הגבינה והשמנת המוקצפות. (יש לעשות השוואת טמפ').

מניחים עיגול דקואז ראשון בתבנית, מרטיבים אותו בתערובת הקפה בעזרת מברשת.

מוזגים כשליש מהקרם על הדקואז.

מניחים עיגול דקואז שני על הקרם, מרטיבים אותו בתערובת הקפה.

מוזגים כשליש מהקרם על הדקואז.

מניחים עיגול דקואז שלישי על הקרם, מרטיבים אותו בתערובת הקפה.

ומוזגים את יתרת הקרם על השכבה האחרונה.

מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, להתייצבות.

מפזרים מעל העוגה אבקת קקאו במסננת קטנה. שומרים מכוסה במקרר ומגישים קר.

רוצים לראות סרטון הכנה? כנסו לאינסטגרם!