פזואלוס

פזואלוס

התקופה של יום כיפור תמיד מזכירה לי את הפזואלוס, אתם בטח שואלים את עצמכם, איך קשור הצום לעוגיות האלו?!

קשור מאוד!! סבתא שלי ז"ל היתה שולחת לפני יום כיפור לכל אחד מהילדים שלה סיר מלא בעוגיות פזואלוס נוטפות סירופ דבשי.

מיותר לציין שהצום היה תמיד קשה מאוד כשמפנטזים על כוס תה עם נענע ועוגיית פזואלוס שחיכתה לנו בסוף הצום...

בשנים האחרונות אני משתדלת להכין לאבי היקר את העוגיות האלו שמזכירות לו את הבית של אימו, למרות שהוא לא עושה לי חיים קלים, הן חייבות לצאת כמו של סבתא וזו משימה לא פשוטה...

העוגיות האלו נקראת בפי המרוקאים פזואלוס ובפי הטריפוליטאים דבלה, יש שאוכלים אותן עם סירופ ויש שמסתפקים בפיזור אבקת סוכר.

המתכון מבית סבתא לפניכם...

חומרים:

3 ביצים גודל L

2 כפות שמן

2 כפות מים

1 כף חומץ

קמח כמה שנכנס (כ 380 גרם)

מערבבים את הביצים עם הנוזלים ומוסיפים את הקמח בהדרגה, עד לקבלת בצק יחסית קשה. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה מכוסה.

מחלקים את הבצק ל8 חלקים ופותחים אותו במכונת פסטה עד לדרגה 8 (אצלי במכונה זו דרגה 8, הבצק צריך להיות דק).

מומלץ לעבוד עם מכונת פסטה חשמלית, זה עושה את החיים יותר קלים. אורך הרצועות צריך להיות כ40-45 ס"מ ורוחבן כ5 ס"מ.

אם קיבלתם רצועה ארוכה ורחבה יותר, חיתכו אותה עם גלגלת משוננת לפי המידה הרצוייה.

מניחים את הרצועות על מפה ומכסים על מנת שהבצק לא יתייבש

מחממים שמן ומטגנים, יש לתפוס את קצה הבצק שנכנס לשמן עם מזלג בעל 2 שיניים ולגלגל לאט לאט תוך טיגון הרצועה בהדרגה..

חשוב שהשמן לא יהיה מאוד חם, העוגייה מקבלת צבע שחום מהר מאוד ולכן רצוי לטגן אותן אחת בכל פעם.

אחרי הטיגון מוציאים למסננת בכדי ששאריות השמן אם קיימות יטפטפו.

1 קילו סוכר

500 מ"ל מים

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

מניחים בסיר סוכר ומים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, מוסיפים את המיץ לימון, מנמיכים את הגז ומבשלים על אש נמוכה עוד כ20 דקות,

עד שהסירופ מסמיך מעט.

את העוגיות יש לטבול בסירופ כשהן קרות והסירופ חם, מומלץ להעביר מהסירופ למסננת לטיפטוף שאריות הסכר.

היות וצריך קופסה ענקית על מנת לשמור את העוגיות ולא תמיד יש בנמצא, ניתן להניחן בתוך סיר ולכסות עם מכסה.

כך אנו היינו מקבלים אותן מסבתי, אני חוששת שבאותה תקופה לא היו קופסאות כמו היום....