קובה סלק

קובה סלק

הכנת קובה מבושלת בין אם זו קובה סלק או קובה אחרת היא לא קשה, אבל ללא ספק צריך לפתח מיומנות.

הגיע הזמן שאספר קצת על עצמי....

אני גדלתי בבית חצי עיראקי חצי מרוקו ספניול, ואימי שתבדל לחיים ארוכים בעלת ידי זהב (היא העיראקית) מבשלת תבשילים של מגוון עדות, והכל בלי עין הרע טעים אש!!

אני משתדלת ללמוד ממנה להכין כל מה שהיא יודעת והחלטתי לתעד את המתכונים האלו בבלוג לדורי דורות וכך גם אתם תהנו מהמתכונים.

כשביקשתי מאימי רשות להעלות את המתכונים שלמדתי ממנה, היא הסכימה באהבה גדולה, את האמת, מתאים לה להסכים.

את ציפוי הקובה מכינים עם סולת, אני ממליצה על הסולת באריזה החומה, וכך המתכון הוא מאוד מדויק, אין מקום לטעויות.

בסרטון זה תוכלו לראות איך מכינים קובה סלק עיראקית מסורתית מבית אמא.

הכנתם? תייגו אותנו באינסטגרם @taamatok

חומרים למילית הקובה:

חצי קילו בשר בקר טחון

3 כפות שמן קנולה

2 בצלים גדולים קצוצים דק סחוטים חלקית מהמיצים (חשוב שהבצל יהיה קצוץ ולא מרוסק)

צרור שמיר קצוץ

חצי צרור נענע קצוצה

3 ענפים של סלרי קצוצים (החלק של העלים)

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית שטוחה כורכום

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המילית לתערובת אחידה ומניחים בצד לאיחוד טעמים. בינתיים מכינים את הסולת.

חומרים לציפוי הקובה:

1 קילו סולת חומה

מלח

כמעט 2 כוסות מים מהברז לכל חצי קילו סולת (כוס חד"פ שתייה קרה)

אופן ההכנה:

להכנת בצק הסולת לקובה, שמים חצי קילו סולת בקערה מוסיפים כפית מלח, מערבבים, מוסיפים כמעט 2 כוסות מים (חד פעמי שתייה קרה) לסולת בבת אחת תו"כ לישה קצרה כך שלא יהיו גושים.

נותנים לו מנוחה כרבע שעה לספיגת נוזלים. (מומלץ להתבונן בסרטון המצורף על הטכניקה).

אחרי רבע שעה שהבצק נח מחלקים אותו (כל חצי קילו סולת) לכ21-22 יחידות סה"כ מקילו אמורות לצאת כ42-44 קובות.

חשוב להניח את החתיכות על משטח רטוב מעט כדי שהבצק לא ידבק.

בהמשך מכינים את חצי הקילו השני של הסולת באותו אופן.

בינתיים מכינים את המרק של הקובה...

חומרים למרק הקובה:

כ 8 סלקים בינוניים קלופים חתוכים לחתיכות בינוניות.

2 סלקים טחונים דק

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

4 כפות סוכר

מיץ לימון מ2 לימונים גדולים

אופן ההכנה:

מניחים כ 6 סלקים חתוכים בסיר מוסיפים מים רותחים סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה.

מבשלים את הסלק כ 10 דקות. מוסיפים את המלח, הסוכר והמיץ לימון, בינתיים מתחילים לגלגל את הקובות.

בודקים את הצבע של המים בסיר, אם הוא לא מספיק סגלגל ונוטה לכתמתמות מוסיפים עוד 2 סלקים חתוכים

סוגרים את הסיר ומבשלים עד שכל הקובות מגולגלות./p>.

איך מגלגלים את הקובות? מרטיבים מעט את הידיים, לוקחים את אחת החתיכות, משטחים על כף היד, לוקחים כדור מהמילוי, מניחים במרכז וסוגרים את הקובה.

קשה לכם? לא מצליחים להבין? כנסו לסירטון באינסטגרם!!

חשוב שיהיו מספיק מים בסיר, מוסיפים את הקובות בהדרגה, חשוב שהמרק בסיר יהיה במצב של רתיחה עדינה.

אם אין רתיחה, עוצרים עם הוספת הקובות, סוגרים את הסיר עד שמגיע לרתיחה וממשיכים להוסיף את הקובות.

אם הצבע של הקובות לא משביע רצון מוסיפים את שני הסלקים המגורדים אחרי שכל הקובות בסיר.

מבשלים כשעה עד שעה וחצי. מוציאים קובה אחת ובודקים אם הקובה מספיק רכה. אם היא מספיק רכה מכבים את הגז.

1. כשאתם מכינים את הקובה כדאי לבחור סלקים בינוניים ולא ענקיים.

2. אם רוצים צבע חזק תעקבו אחרי ההוראות של הכנת המרק.

3. חשוב מאוד כשיוצרים את הקובות שהציפוי יהיה דק ואחיד.