קובה פיקנטית
קובה פיקנטית
אצלנו בבית הקובה הזו בכלל לא נקראת קובה פיקנטית אלא קובה מתוקה.
תמיד שאלתי את עצמי איך יכולים לקרוא לה קובה מתוקה אם היא בכלל חריפה...
חריפה ברמה כזו שכל הילדים הקטנים בבית אוכלים אותה ולא מוותרים אבל תמיד עם כוס מים צמודה בגלל החריפות.
וכשאתם תקראו את המתכון אתם תגלו שבכלל אין בה פלפל חריף אלא רק פלפל שחור, אבל בגלל שאמא שלי טוחנת לנו את התבלינים בעצמה, הם כ"כ טריים שמרגישים את החריפות של הפלפל השחור.
את הקובה מכינים עם סולת, אני ממליצה על הסולת החומה, תוכלו לראות אותה בסרטון המצורף (הסרטון המצורף הוא של מתכון אחר אבל כך תלמדו את הטכניקה להכנת הקובה).
בסרטון זה תוכלו לראות איך מכינים קובה סלק עיראקית מסורתית מבית אמא, מתחת לסרטון תמצאו מתכון לקובה הפיקנטית ותמונות נוספות:
הכנתם? תייגו אותנו באינסטגרם @taamatok
חומרים למילית הקובה:
750 גרם בשר בקר טחון
3 כפות שמן קנולה
3 בצלים גדולים קצוצים דק סחוטים חלקית מהמיצים (חשוב שהבצל יהיה קצוץ ולא מרוסק)
3/4 כפית כמון
3/4 כפית קינמון
3/4 כפית כורכום
3/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי המילית לתערובת אחידה ומניחים בצד לאיחוד טעמים. בינתיים מכינים את הסולת.
חומרים לציפוי הקובה:
1 קילו סולת חומה
מלח
כמעט 2 כוסות מים מהברז לכל חצי קילו סולת (כוס חד"פ שתייה קרה)
אופן ההכנה:
להכנת בצק הסולת לקובה, שמים חצי קילו סולת בקערה מוסיפים כפית מלח, מערבבים, מוסיפים כמעט 2 כוסות מים לסולת בהדרגה תו"כ לישה כך שלא יהיו גושים, ונותנים לו מנוחה כרבע שעה לספיגת נוזלים. (מומלץ להתבונן בסרטון המצורף על הטכניקה).
בהמשך מכינים את חצי הקילו השני של הסולת באותו אופן.
בינתיים מכינים את המרק של הקובה...
חומרים למרק הקובה:
4-6 חתיכות של שוקיים עוף
בצל קטן קצוץ
1 כפית כמון
1 כפית קינמון
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 כפות רסק
שימו לב, בסוף הבישול מוסיפים עוד מהתבלינים האלו.
אופן ההכנה:
מטגנים מעט את הבצל הקטן בסיר רחב ועמוק, מוסיפים את העוף ומטגנים, מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן עוד דקה, מוסיפים מים רותחים ורסק.
סוגרים את הסיר ומבשלים עד שכל הקובות מגולגלות
.
מילוי הקובה:
רבע שעה אחרי הכנת בצק הסולת, מחלקים את הבצק שהתקבל מחצי קילו סולת ל21 יחידות, מניחים על קרש חיתוך/מגש רטוב מעט (למנוע הידבקות).
בעזרת ידיים רטובות משטחים את הבצק מניחים כדור מהמילית במרכז (סוחטים אותו מעט מהמיצים לפני) וסוגרים את הקובה. ניתן לצפות בטכניקת הסגירה של הקובה בסרטון המצורף.
באופן הזה מגלגלים את כל הקובות. מומלץ באמצע הגילגול של הכמות הראשונה להכין את הבצק עם החצי קילו סולת הנוסף שיהיה מוכן. וחוזרים על החלוקה והגלגול שוב.
מגלגלים את כל הקובות לפני שמתחילים להוסיף אותן לסיר המרק.
מוודאים שיש מספיק מים בסיר (יש לקחת בחשבון כשמוסיפים את הקובות לסיר פני המים עולים) והמים בבעבוע עדין אחרת הקובות יתפרקו.
מוסיפים את הקובות בזהירות כל פעם במיקום אחר בסיר, מומלץ לצפות בחלק זה בסרטון.
מסיימים להוסיף את כל הקובות ומוסיפים :
1 כפית פלפל שחור
1 כפית כורכום
1 כפית כמון
1 כפית קינמון
2 כפות אבקת מרק
1 כף רסק
3-4 קישואים חתוכים גס.
מבשלים שעה, טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח לפי הצורך..
בתאבון!!