קוסקוס אמיתי

קוסקוס אמיתי

גם אתכם הפחידו שקוסקוס אמיתי זה מלא עבודה ועדיף להכין את המקוצרים??

אני באופו אישי ניסיתי כמה וכמה פעמים את הגירסאות השונות של קוסקוס מהיר ותמיד אני חוזרת לגירסה המסורתית.

ההכנה ממש לא מסובכת, במיוחד אם יש לכם מתכון מדוייק ברמת הקונדיטוריה, כן כן, שיגעתי את אמא שלי שתמדוד הכל, והנה לפניכם התוצאה.

הדבר היחיד בהכנת הקוסקוס שלכאורה מסובך, הוא הבישול הארוך, אבל אני מכינה בזמן הזה את המרק שלו, ובסוף יש לי ארוחה מושלמת ליומיים!!

את הקוסקוס המוכן (הסולת) ניתן להקפיא.

ממליצה לכם להשתמש בסולת החומה (ניתן לראות אותה בסרטון המצורף), אם תשתמשו בסולת אחרת כמויות המים עשויות להשתנות.

בסרטון זה תוכלו לראות איך מכינים קוסקוס מסורתי ובנוסף איך מכינים את המרק שלו להשלמת החוויה, מתחת לסרטון תמצאו מתכון ותמונות נוספות:

פרט לסירטון המצורף פה, יש לכם סרטון הכנה באינסטגרם של קוסקוס מקוצר במכשיר תרמומיקס, גם במכשיר זה הקוסקוס עובר אידוי אבל באופן שונה מאשר בסיר על סיר.

שימו לב, בחלק של המתכון בעמוד זה יש שתי אופציות להכנה.

הכנתם? תייגו אותנו באינסטגרם @taamatok

חומרים לקוסקוס (שיטת הכנה סיר אידוי):

1 קילו סולת חומה

1 כף מלח

4 כפות שמן קנולה

מים לפי הצורך, הכמויות מופיעות באופן ההכנה.

אופן ההכנה:

להכנת הקוסקוס דרוש סיר מסורתי לבישול קוסקוס, ממלאים את הסיר התחתון עד לאמצע הגובה ומביאים לרתיחה, בינתיים:

מניחים חצי קילו סולת בקערה גדולה, מוסיפים חצי כוס מים בהדרגה תוך כדי ערבוב הסולת עם האצבעות (אפשר ורצוי להשתמש בכוס מידה של אפייה). מומלץ להסתכל על הטכניקה בסרטון.

מעבירים את הסולת הרטובה במסננת ייעודית לתוך קערה נקייה. חוזרים על הפעולה עם החצי קילו השני, מסננים אותו לאותה קערה עם החצי קילו הראשון.

מוסיפים מלח ומערבבים, מוסיפים שמן קנולה ומערבבים בעזרת שתי הידיים. (מומלץ להסתכל בסרטון).

מעבירים את הסולת לסיר המחורר, מניחים אותו מעל הסיר עם המים הרותחים, מכסים בחיתול בד או מגבת דקה.

מחכים שיצאו אדים מהסיר עם הסולת ואז מנמיכים את הגז לאש בינונית, כך שכל זמן הבישול יוצאים אדים בעוצמה נמוכה. מרגע יציאת האדים מבשלים את הקוסקוס שעה וחצי.

מערבבים מעט עם כף כל חצי שעה.

בזמן זה ניתן להכין את המרק, ראה מתכון בהמשך.

כעבור שעה וחצי מורידים את הסולת לקערה גדולה מערבבים אותו מעט עם כף מחוררת, מוסיפים בהדרגה כוס וחצי מים תו"כ כדי ערבוב (לא להוסיף מים בבת אחת היות וזה יגרום להיווצרות גושים).

לאחר הוספת המים מעבירים חזרה את הקוסקוס לסיר המחורר, מומלץ לשטוף ולייבש אותו טרם הפעולה. בנוסף חשוב לבדוק את כמות המים החמים בסיר התחתון ולהשלים את הכמות עד לגובה אמצע.

מניחים את הסיר המחורר על הסיר עם המים, מכסים בחיתול, ומבשלים עוד כשעה מרגע יציאת האדים.

כעבור שעה, מורידים את הקוסקוס, מוסיפים כוס וחצי מים בהדרגה תוך כדי ערבוב. בשלב זה הקוסקוס מוכן, אני מעבירה אותו פעם נוספת במסננת כי אני אוהבת אותו דק, אפשר לוותר על שלב זה, תלוי בכם.

אם החלטתם להעביר שנית במסננת מומלץ שהיא תהיה נקייה.

חומרים לקוסקוס (שיטת הכנה תרמומיקס):

1/2 קילו סולת חומה

1/2 כף מלח

40 גרם שמן קנולה

400 גרם מים רותחים.

אופן ההכנה:

להכנת הקוסקוס דרוש מכשיר תרמומיקס, אם יש לכם אותו זה אומר שכבר הבנתם את יתרונותיו ואם לא אז תכינו בשיטה המסורתית.

מניחים בקערה גדולה מים רותחים, שמן ומלח ומערבבים, מוסיפים חצי קילו סולת ומערבבים לעיסה רטובה. נותנים לה לעמוד.

בזמן הזה ממלאים את קערת התרמומיקס לחצי הגובה ומפעילים את התרמומיקס ל8 דקות, טמפ 100 מעלות ומהירות מינימלית.

ברגע שהמים בתרמומיקס התחממו, מניחים את הסולת הבצקית על הרשת העליונה של מכשיר האידוי, יוצרים גומות, ומניחים מעל את המכסה.

מפעילים את המכשיר ל 15 דקות, טמפ' ורומה במהירות מינימלית.

אני בדרך כלל בזמן הזה מכינה חצי קילו נוסף של סולת ומאדה אותו מיד אחרי הראשון.

כשהסולת מאודה תקבלו מעיין גוש בצורת הרשת של המכשיר וזה תקין, אני נותנת לה להתקרר, ומקררת גם את המכשיר ומייבשת אותו.

ברגע שהמכשיר יבש אני מכניסה אליו שליש מהכמות הראשונה של הסולת חתוכה לחתיכות וטוחנת אותו בטורבו במשך שנייה אחת, פעמיים. מתקבל קוסקוס נהדר, וכל הכלים נכנסים למדיח.

אין צורך להעביר את הסולת במסננת.

חומרים למרק:

1.5 קילו בשר בקר חתוך לקוביות גדולות (מספר 8)

חצי כוס שמן קנולה

1 בצל בינוני קצוץ

1 כפית גדושה שום כתוש

6 תפוחי אדמה קלופים חצויים

3 קישואים חתוכים

1 בטטה חתוכה

6 גזרים

3 ענפי סלרי

3 כפות גדושות רסק

קינמון טחון

פלפל שחור טחון

בזאר (תערובת תבלינים טריפוליטנית - להשיג בחנויות תבלינים)

פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה

מלח

אבקת מרק עוף

מים רותחים

אופן ההכנה:

מחממים סיר גדול, מוסיפים לו את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים מעט. מוסיפים את הבשר וסוגרים אותו (בסגירה הכוונה לטיגון הבשר).

אם רוחב הסיר קטן לסגירת כל הבשר יחד, ניתן לעשות את זה בשלבים.

מוסיפים תבלינים: 1 כפית קינמון, 1 כפית בזאר, 1 כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית פפריקה חריפה.

ממשיכים לטגן את הבשר מעט עם התבלינים לפתיחת הארומה שלהם. מוסיפים את החומוס הקפוא, הירקות והרסק, ממלאים את הסיר במים עד לגובה מתחת לירקות, היות והירקות מפרישים נוזלים.

מוסיפים 2 כפיות מלח ומכסים את הסיר, מביאים את התבשיל לרתיחה, ומנמיכים את האש לאש בינונית (חשוב שהנוזלים בסיר יבעבעו מעט כל זמן הבישול.

מבשלים כשעתיים וחצי, מוסיפים חצי כף אבקת מרק עורבבת במעט מים, ומוסיפים: 1 כפית קינמון, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית בזאר, חצי כפית פפריקה חריפה (תלוי בטעמכם האישי)

מבשלים עוד כחצי שעה עד שהבשר רך. מומלץ לא לערבב עם כף את המרק כדי שהירקות לא יתפרקו, אלא לנער את הסיר מעט.